Come preparare le busiate in casa...

Le busiate sono un formato di pasta fresca che prende il nome dai "busi", i ferri utilizzati per lavorare la lana che si utilizzano per prepararli.

Anzitutto, occorre preparare la pasta all'uovo: ogni 100 gr. di farina si calcola un uovo. Formare una fontana, unire le uova al centro, un pò di sale, lavorare fino a formare un impasto ben omogeneo, tirandolo, riavolgendolo e schiacciandolo con i pugni finchè non sarà liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e fare riposare per circa 30 minuti. A questo punto, stendere l'impasto e ricavare delle listarelle sottili, tagliarle circa 10 cm e arrotolarle attorno alla "busa", sfilare il ferro e adagiare le busiate su un vassoio, avendo cura di cospargerle con un pò di farina e di distanziarle tra loro.